Le gouvernement vient d'autoriser l'emploi de Rebaudioside A (ou Reb A) comme édulcorant. (JO 06/09/09). Cette molécule, issue de la Stevia Rebaudiana, une plante du Paraguay, est appelée à supplanter l'aspartame dans les années à venir.
100% naturelle, elle a pour avantage d'�tre 200 à 400 fois plus sucrante que le sucre mais avec 0 calorie, tout en exhalant un petit goût de réglisse, très différent de celui des édulcorants synthétiques. Elle peut cuire et servir notamment dans les pâtisseries.

L'industrie agro-alimentaire s'est déjà emparée de cette manne. D'ici à quelques semaines, vont être lancés quantité de produits utilisant la Reb A : boissons, confiseries, produits laitiers, céréales... Aux USA, où elle est autorisée depuis quelques mois, les édulcorants naturels à base de Stevia ont pris 2,5% du marché du sucre et au Japon, ils représentent 40% des édulcorants de table.
Les experts tablent ainsi sur 12,5 Mrds $ de chiffres d'affaires d'ici cinq ans. Cependant, son coût de revient (2 à 3 fois plus élevé que le saccharose) et la découverte d'un nouveau goût par le consommateur pourraient être un frein à son expansion.

Source : LSA, n° 2104 (24/09/09)