Après une année 2007 peu favorable, le niveau de la production française de blé atteint 37 millions de tonnes en 2008. Ce niveau, proche des records de 1998 et 2004, résulte de l’augmentation significative des surfaces (+5% par rapport à 2007) mais également de conditions climatiques plus favorables dans la plupart des régions (74 q/ha contre 66 q/ha en 2007), en particulier dans le Nord et l’Ouest de la France. Par contre, les régions de l’Est ont connu des résultats décevants.

La récolte a également été plus facile qu’en 2007, ce qui a permis d’améliorer les caractéristiques physiques des blés français (teneur en eau, poids spécifique).

Cependant, les teneurs en protéines sont globalement en retrait par rapport à ces dernières années. Cette diminution s’explique par l’augmentation des rendements mais également par une cinétique d’absorption de l’azote peu favorable à la teneur en protéines. Les forces boulangères sont logiquement plus faibles mais restent satisfaisantes. En effet, les caractéristiques des pâtes pour la panification sont bonnes. Les notes de panification sont plus homogènes et d’un niveau satisfaisant. Les pâtes sont notamment plus souples et moins tenaces. Ceci est confirmé par des teneurs en gluténines de haut poids moléculaire en diminution.