Dans le cadre d'un projet de recherche Inra - Actia, un travail d'enquête a été réalisé en 2004-2005 auprès de meuniers et boulangers afin de mieux connaître les techniques utilisées par ces professionnels en matière de fabrication de produits issus de l'agriculture biologique. Ce projet de recherche doit soutenir le développement d'une filière de production de blé, de farine et de pain biologique.
Le premier volet de cette enquête propose un état des lieux des pratiques meunières françaises en bio : recensement des moulins, procédés de mouture, utilisation de la farine biologique en France, variétés de blé utilisées, types de farines produites et qualité...
|
