La farine d'arachide est une poudre sèche formée après l'extraction partielle de l'huile de la graine d'arachide. Elle est généralement employée en industrie agroalimentaire pour ajouter de la saveur et des protéines aux aliments.

De nouvelles propriétés ont été découvertes concernant cette farine. En effet, une étude sur l'intérêt des farines d'arachide comme agents épaississants dans l'industrie agroalimentaire a été réalisée par des chercheurs de l'ARS ( Agricultural Research Service) à l'unité de recherches de Raleigh, en Caroline du Nord.

Pour mesurer le degré d'épaississement des différentes farines d'arachide pendant le traitement thermique, plusieurs essais rhéologiques ont été réalisés pour examiner le comportement des farines à l'écoulement.

Le pouvoir épaississant est directement lié à la concentration de protéines de la farine, les graines d'arachides contiennent environ 25% de protéines, alors que la farine d'arachide en contient 50%. Ceci s'explique par le fait que le processus d'extraction de la matière grasse des graines d'arachides augmente leur concentration en matières sèches. La farine qui en résulte est naturellement pauvre en matière grasse et riche en protéines.

La farine d'arachide s'avère donc être un additif très intéressant pour l'industrie agroalimentaire pour augmenter la viscosité et épaissir les aliments.