Lancé en Belgique par le chef étoilé Sang-Hoon Degeimbre, en collaboration avec le bio-ingénieur Bernard Lahousse, le Food Pairing débarque en France. Le principe consiste à associer des aliments, a priori incompatibles, mais qui possèdent des composantes moléculaires similaires. Ainsi, peut-on allier l'huître au kiwi, la carotte à la violette, le chocolat au caviar...
Pour faire connaître ce concept et le rendre accessible à tous, Sang-Hoon Degeimbre et Bernard Lahousse ont créé un site qui répertorie plus de deux cents aliments et leurs combinaisons. Celui-ci propose également une liste d'ingrédients de substitution en cas d'allergie à un aliment.

Lu sur : http://www.cuisine-tv.fr

Pour en savoir plus : http://www.foodpairing.be