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Ce dernier a participé, du 1er au 4 février porte de Versailles à Paris, aux sélections nationales en vue de la coupe du Monde des artisans boulangers, à l'occasion du Salon de la boulangerie. Il y représentait la Normandie et concourait parmi seize candidats venus de toutes les régions de France.
Les épreuves de sélection ont été marquées par une évaluation globale du savoir-faire à travers de nombreuses spécialités : pains spéciaux, aux levains, aromatiques, à décorations artistiques, viennoiseries. Un programme qui nécessitait une bonne préparation.
"Il faut s'y connaître, précise David Mallet. Nous devions faire des pains aux formes multiples tout en respectant des exigences de poids et de cuisson."
Sixième position
Pour
les pains décorés, ce travail gastronomique fait également appel à des
aptitudes artistiques. L'épreuve ayant pour thème "Les identités
régionales", David Mallet a reproduit avec habileté un monument
symbolique de notre région, le Pont de Normandie !
A l'issue des
épreuves, il est arrivé en sixième position et a donc été retenu pour
participer à la coupe du Monde, en 2005. Celle-ci comportera trois
grandes catégories d'épreuves : pains traditionnels, pains artistiques
et viennoiseries. C'est dans cette dernière catégorie que le formateur
du CFA sera amené à concourir, en tant que suppléant.
Pour David
Mallet, ce concours est une première, mais cela fait longtemps qu'il
s'y prépare et qu'il a eu le temps de forger son expérience. Après
avoir commencé par goûter à la pâtisserie, l'ancien apprenti du CFA de
Val-de-Reuil s'est consacré à la boulangerie et a effectué une partie de son apprentissage à Rouen, à l'INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie), avant de partir faire ses preuves à l'étranger, notamment
au Québec. A son retour en France, il réintègre le CFA, mais cette fois
en tant qu'enseignant, avec le succès qu'on connaît.
