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  Le dessert de Noël avant l'heure (27.10.2004)

 
 
La Maison de la Boulangerie proposait, lundi, aux pâtissiers de la région de venir découvrir de nouvelles recettes et techniques pour la fabrication de la bûche de Noël. Stéphane Bisson, professeur itinérant à l'Institut National de la boulangerie et de la pâtisserie, est venu initier douze pâtissiers à la confection de trois bûches aux inspirations très différentes. La bûche Tanzanie met en avant le savant mélange du chocolat et de la griotte, la Vallée d'Auge marie la pomme et la vanille avec un biscuit croustillant à la noisette et enfin la bûche Passionata allie l'abricot aux fruits exotiques. Stéphane Bisson a tenu à éveiller le côté créatif de ces stagiaires en inventant une quatrième bûche à partir du mélange de la recette de deux autres. "Les variations et les mariages des saveurs peuvent se décliner à l'infini". Le public devra attendre Noël pour faire fondre dans sa bouche ces bûches aussi belles que bonnes.