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Ce pain
doit son nom au bicarbonate de soude qui, à
l’origine, remplaçait la levure. Sa
consistance est donc proche de celle d’un
gâteau. Façonné en boule et
fariné, il comporte une profonde entaille
en croix sur toute sa surface. Sa pâte faite
de farine blanche et de farine complète
est enrichie au beurre et au babeurre. Elle ne
requiert qu’un pétrissage léger
et ne nécessite aucun temps de repos. A
l’origine, le soda bread était cuit
dans une marmite, dans la cheminée familiale.
De nos jours, quelques artisans spécialisés
utilisent encore ce mode de cuisson. Chaque boulanger
irlandais a développé sa variante
du soda bread : complet, bis, à l’avoine,
cuit en moule. |
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Le barm
brack, comme beaucoup de pains de fête,
est constitué de farine blanche, enrichi
de beurre et d’œufs et agrémenté
de sucre, de fruits secs et confits. La coutume
consiste à placer une alliance en guise
de fève dans la pâte. Celui ou celle
qui la trouve est alors assuré de se fiancer
avant la fin de l’année ! |
