•
Incorporation : tous les
ingrédients sont mis au départ
• Type de pétrin : batteur
• Frasage : 5 minutes en 1ère
vitesse puis 5 minutes en 2ème vitesse
• Consistance de la pâte : bâtarde
• Température de la pâte
: 22/23°C
• Pesage : 2 pâtons à
950 g
• Détente: 1h 30 au réfrigérateur
• Beurrage : 250 g de beurre par abaisse
• Tourage : donner un tour double suivi d'un
tour simple
• Détente : de 20 à
30 minutes au réfrigérateur
• Détaillage : faire
2 abaisses de 45 x 45 cm
Forer la partie inférieure de l'abaisse
Etaler la crème sur la partie supérieure
Parsemer la crème de cranberries
Enrouler le pâton de haut en bas pour terminer sur la
bande dorée
Détailler 15 pièces par abaisse
Mettre sur papier cuisson, sur plaques
• Apprêt : environ 2 heures
• Dorer légèrement
les viennoiseries
• Cuisson : environ 20 minutes à 200°C
