• Incorporation : tous les ingrédients sont mis au départ sauf le beurre

• Type de pétrin : batteur

• Frasage : 5 minutes en 1ère vitesse puis 5 minutes en 2ème vitesse

• Consistance de la pâte : bâtarde

• Température de la pâte : 22/23°C

• Pesage : 2 pâtons à 950 g

• Faire 2 abaisses rectangulaires

• Détente : 1 h au réfrigérateur au minimum

• Beurrage : enchâsser 250 g de beurre par abaisse



• Tourage : donner un tour double pliage en 4







• Tourage : donner un 2ème tour double

• Détente : environ 20 minutes au réfrigérateur

• Détaillage : faire 2 abaisses de 35 x 50 cm
Découper une petite chute sur les 4 côtés afin d'obtenir une abaisse régulière de 33 x 48 cm
Détailler chaque abaisse en 16 pièces rectangulaires
Poser 1 barre de chocolat sur chaque pièce



Recouvrir le chocolat



• Poser la deuxième barre et refermer le petit pain

• Dorer à l'œuf

• Apprêt : environ 2 heures

• Dorer légèrement les viennoiseries

• Cuisson : environ 20 minutes à 200°C