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Type de pétrin : batteur
• Frasage : 3 à 4 minutes en 1ère
vitesse
• Consistance de la pâte : bâtarde
• Pétrissage : 12 minutes en 2ème
vitesse
Après les 12 minutes, ajouter le beurre et les figues
hachées
et continuer de pétrir en seconde, jusqu'au lissage complet
de la pâte
• Pointage : 2 heures avec un rabat au
bout d'une heure
• Détaillage : grosses pièces
: 250 g
Petites pièces : 80 g
Bouler
• Détente : au minimum 30 minutes
au réfrigérateur
• Façonnage : à l'aide
d'un rouleau, donner une forme ovale aux boules
A l'aide d'un coupe-pâte, découper les cheveux
pour les tresses et la bouche (voir croquis)
Etirer le menton exagérément (voir croquis) car
en levant, la bouche risque de se refermer
• Apprêt : 1h 30 à température
ambiante (environ 25°C)
• Finition : fariner
au petit tamis très fin les cheveux
Dorer à l'œuf le visage
Former le nez avec un morceau de figue sèche et les yeux
avec des bigarreaux confits
• Cuisson : grosses
pièces (environ 20 minutes à 180°C maximum)
Petites pièces (environ 15 minutes à 180°C
maximum) |
