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Recette proposée par :
Sébastien Odet
Formateur en pâtisserie à l'INBP |
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Verrine parmentier à la tomate
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Ingrédients
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Puréé de pommes de terre
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| • Pommes de terre (bintje) |
400 g |
| • Lait |
200 g |
| • Beurre |
50 g |
| • Crème épaisse |
35 g |
| • Sel |
QS |
• Faire cuire les pommes de terre et les égouter
• Les réduire en purée avec le lait chaud, le beurre et la crème épaisse
• Saler et réserver
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Velouté de tomates
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| • Tomates pelées et épépinées |
8 |
| • Oignon |
1 |
| • Echalote |
1 |
| • Gousse d'ail |
1 |
| • Sel |
QS |
| • Poivre |
QS |
| • Sucre |
QS |
• Monder les tomates et les épépiner
• Peler l'oignon et l'échalote et les faire revenir à la poêle, à feu vif
• Ajouter les tomates et l'ail haché
• Faire réduire à feu doux, environ 10 minutes
• Ajouter le sel, le poivre et le sucre
• Mixer pour obtenir un velouté
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| Viande de bœuf poêlée |
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| • Bœuf haché |
500 g |
| • Beurre |
20 g |
| • Oignon |
1 |
| • Echalote |
1 |
| • Sel |
QS |
| • Poivre |
QS |
• Faire fondre le beurre
• Faire revenir le bœuf haché, avec l'oignon et l'échalote ciselés
• Saler et poivrer
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Montage
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Étape
1
Disposer au fond, de la viande de bœuf poêlée
Étape
2
La recouvrir de velouté de tomates
Étape
3
Etaler une première couche de purée de pommes de terre
Étape
4
Répartir de la viande de bœuf poêlée
et finir de garnir avec une deuxième couche de purée de pommes de terre
Étape
5
Verser un filet d'huile d'olive
Étape 6
Décorer avec un peu de viande, un brin de romarin et saupoudrer de curry
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