C o i n    d e s    r e c e t t e s

Traiteur - Verrines

Recette proposée par :
Sébastien Odet
Formateur en pâtisserie à l'INBP

Verrine parmentier à la tomate

 

Ingrédients
Puréé de pommes de terre

 
• Pommes de terre (bintje)
400 g
• Lait
200 g
• Beurre
50 g
• Crème épaisse
35 g
• Sel
QS


• Faire cuire les pommes de terre et les égouter
• Les réduire en purée avec le lait chaud, le beurre et la crème épaisse
• Saler et réserver


Velouté de tomates

 
• Tomates pelées et épépinées
8
• Oignon
1
• Echalote
1
• Gousse d'ail
1
• Sel
QS
• Poivre
QS
• Sucre
QS


• Monder les tomates et les épépiner
• Peler l'oignon et l'échalote et les faire revenir à la poêle, à feu vif
• Ajouter les tomates et l'ail haché
• Faire réduire à feu doux, environ 10 minutes
• Ajouter le sel, le poivre et le sucre
• Mixer pour obtenir un velouté



Viande de bœuf poêlée  
• Bœuf haché
500 g
• Beurre
20 g
• Oignon
1
• Echalote
1
• Sel
QS
• Poivre
QS


• Faire fondre le beurre
• Faire revenir le bœuf haché, avec l'oignon et l'échalote ciselés
• Saler et poivrer


   
   

Montage


Étape 1

Disposer au fond, de la viande de bœuf poêlée

Étape 2

La recouvrir de velouté de tomates

Étape 3

Etaler une première couche de purée de pommes de terre

Étape 4

Répartir de la viande de bœuf poêlée
et finir de garnir avec une deuxième couche de purée de pommes de terre

Étape 5

Verser un filet d'huile d'olive

Étape 6

Décorer avec un peu de viande, un brin de romarin et saupoudrer de curry