Quiche
lorraine
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Difficulté
Cycle
de fabrication : 4h15
Quantité
fabriquée : 6 quiches
de 22 cm de diamètre
 Ustensiles
utilisés |
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Ingrédients
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Pâte
brisée
• Farine
• Beurre
• Œufs
• Eau
• Sel
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1000
g
500 g
200 g
150 g
25 g
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Poids produit fini : 1875 g
• Sabler la farine tamisée et le beurre.
• Hydrater avec les œufs et l’eau dans laquelle
le sel a été dissous.
• Laisser reposer 2 heures à 4°C.
• Peser en 6 pâtons de 310 g chacun.
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Garniture
• Lardons
• Gruyère râpé
• Jambon blanc en dés
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Poids produit fini : 1200 g
• Faire revenir les lardons à la poêle
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Appareil
à quiche
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Lait
• Crème
• Œufs
• Jaunes d'œufs
• Sel
• Poivre
• Muscade
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650 g
650 g
530 g
165 g
23 g
QS
QS
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| Poids produit fini : 2000 g |
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• Mélanger le lait et la crème.
• Incorporer les œufs et les jaunes.
• Assaisonner.
• Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
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Montage
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Étape
1
Abaisser la pâte
et foncer les cercles préalablement beurrés,
pincer après fonçage
Laisser reposer 1 heure à 4°C
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Étape
2
Piquer les fonds de tarte,
garnir de noyaux et faire cuire à blanc à 195°C,
environ 30 minutes
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Étape
3
Parsemer les fonds de tarte de gruyère
râpé
Garnir avec les dés de jambon et les lardons
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Étape
4
Verser l’appareil à quiche
Faire cuire à 180°C environ 40 minutes
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Conseil
:
Il est possible de surgeler les produits finis crus. Dans ce
cas, le temps de cuisson sera prolongé de 5 à
10 minutes. |
