Quiche
cocktail
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Difficulté
Cycle
de fabrication : 3 h 15 de fabrication du feuilletage
1 h de réalisation
Quantité
fabriquée : 85 pièces
(15 g/pièce)
 Ustensiles
utilisés |
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Ingrédients
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Pâte
feuilletée
• Farine
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
• Beurre de tourage
Poids produit fini : 550 g
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235
g
130 g
25 g
6 g
150 g
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> Voir
les étapes de fabrication |
Sauce
Béchamel
• Lait
• Crème liquide
• Beurre
• Farine
• Jaunes d'oeufs
• Sel
• Poivre
• Muscade
Poids produit fini 480 g
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350 g
40 g
35 g
35 g
20 g
3 g
QS
QS
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• Faire un roux blanc avec
le beurre et la farine.
• Faire chauffer le lait, la crème.
• Ajouter le roux au liquide chaud, en remuant sans arrêt.
• Laisser épaissir.
• Assaisonner
• Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant vivement. |
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Garniture
• Poitrine fumée
• Emmental râpé
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200
g
20 g
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Montage
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Étape
1
Ajouter la poitrine à la béchamel
et réserver au froid
jusqu’à refroidissement complet de l’appareil
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Étape
2
Abaisser la pâte feuilletée
en rectangle de 38 x 58 cm
Poser l’abaisse sur une feuille de cuisson humide
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Étape
3
Dorer 2 fois et piquer
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Étape
4
Détailler en quinconce à
l’emporte-pièce
Laisser reposer 30 minutes à 4°C
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Étape
5
Garnir à la poche
Faire cuire environ 10 minutes à 240°C
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| Conseil
:
Par nature, la pâte feuilletée a tendance à
se rétracter très vite. il est donc impératif
de bien respecter les temps de repos. |
