C o i n    d e s    r e c e t t e s

Traiteur - Quiches et pizzas

Pizza

Difficulté

Cycle de fabrication : 2 h pour la fabrication de la pâte à pizza
45 minutes pour la confection des pizzas

Quantité fabriquée : 18 pizzas 14 cm de diamètre
Ustensiles utilisés

Ingrédients
Pâte à pizza

• Farine
• Eau
• Huile d’olive
• Levure
• Sucre
• Sel

Poids produit fini : 900 g
500 g
300 g
50 g
25 g
20 g
10 g

Fabrication :

• Pétrissage au batteur : 3 minutes en 1ère vitesse, 7 minutes en 2ème vitesse.
• Pointage : 45 minutes à température ambiante.
• Repos : 1 heure à 4°C
Appareil à pizza

• Tomates pelées
• Oignons hachés
• Concentré de tomate
• Huile d’olive
• Ail haché
• Sel, poivre, herbes de Provence
• Poivre
• Muscade

Poids produit fini : 1750 g

900 g
500 g
300 g
50 g
10 g
QS
QS
QS


Fabrication :

• Verser tous les ingrédients et laisser réduire environ 10 minutes à feu moyen


Garniture

• Gruyère râpé
• Tomates
• Jambon

• Olives (18)

• Anchois (18 filets)

240 g
195 g
100 g
90 g
60 g

 

Montage

Étape 1



Peser la pâte à pizza
en 18 pièces de 50 g et bouler
Abaisser en disque de 14 cm de diamètre

Étape 2



Dorer 2 fois la bordure

Étape 3



Sur chaque disque,
étaler l’appareil à pizza

Étape 4



Disposer les tranches de tomates
le jambon, et les filets d'anchois

Étape 5



Parsemer de gruyère
et décorer avec les olives
Faire cuire environ 12 minutes à 240°C

Conseil :
Il est possible de surgeler les produits finis crus. Dans ce cas, le temps de cuisson sera prolongé de 5 à 10 minutes.