C o i n    d e s    r e c e t t e s

Traiteur - Sandwichs

Recette proposée par :
Gilles Refloc'h
Formateur en pâtisserie à l'INBP

Pain brioché au sésame ratatouille et thon

Quantité fabriquée :
garniture pour 5 boules de pain brioché au sésame



Ingrédients
Bun

>> Voir la méthode de fabrication
Garniture ratatouille thon

 
• Aubergines
• Courgettes
• Poivrons
• Tomates
• Oignons
• Salade
• Huile d’olive
• Mayonnaise
• Ketchup
• Jus de citron
• Thon au naturel

100 g
100 g
50 g
50 g
20 g
QS
10 cl
100 g
30 g
1/2
150 g


Fabrication

Détailler les légumes en brunoise

Les faire revenir par variété, à l’huile d’olive, sauf la tomate

Monder et couper les tomates en brunoise

Mélanger le thon, la mayonnaise, le ketchup et le citron

Ouvrir les pains en deux

Répartir le thon à la mayonnaise

Disposer de la chiffonnade de salade

Répartir les légumes

Fermer le pain