C o i n    d e s    r e c e t t e s

Traiteur - Canapés

Tastous à la tapenade

Recette proposée par Patrick Castagna
Formateur à l'I.N.B.P. de Rouen


Ingrédients

Olives noires
200 g
Filets d'anchois à l'huile
100 g
Thon au naturel
100 g
Câpres
100 g
Ail
10 g
Moutarde forte
30 g
Thym
2 g
Poivre
2 g
Noix de muscade en poudre
1 g
Huile d'olive
100 g
Eau de vie
30 g


Pour le décor

Citrons non traités
Tomates
Persil


Méthode de travail

• Piler les olives, les anchois, le thon, les câpres et l'ail.
• Ajouter la moutarde.
• Mixer pour obtenir une pommade.
• Ajouter le thym, le poivre, la muscade.
• Emulsionner l'ensemble au mixer pendant une dizaine de minutes, tout en versant l'huile progressivement.
• Incorporer l'eau de vie en fin de fabrication.
• Réserver au réfrigérateur.
• Couper des tranches de baguettes de tradition ou de campagne (1,5 cm).
• Beurrer puis étaler la tapenade.
• Presser un peu de jus de citron sur la garniture.
• Décorer avec un morceau de citron non traité, une petite lamelle de tomate et un peu de persil.

Idée :
Cette recette peut également servir de garniture dans un pain surprise.