C o i n    d e s    r e c e t t e s

Traiteur - Quiches et pizzas

Quiche chou-lard



Recette proposée par Gilles Refloc'h
Formateur à l'I.N.B.P. de Rouen
Recette pour 3 cercles de 20 cm de diamètre

Pâte brisée : recette de base

Farine
1000 g
• Sabler au batteur la farine, le beurre et le sel
Beurre
500 g
Sel
20 g
Œufs
100 g
• Ajouter les œufs
Eau
200 g
• Ajouter l'eau (vérifier la consistance de la pâte avant de mettre la totalité de l'eau)
• Réserver.


Préparation du chou

Chou vert
450 g
• Laver les feuilles et les pocher dans de l'eau bouillante
• Refroidir les feuilles dans de l'eau froide après cuisson
Echalotes
60 g
• Dans une poêle, faire suer les échalotes dans le beurre
Beurre
40 g
Sel
QS
Faire revenir les feuilles de chou
Poivre
QS
Saler et poivrer
• Réserver


Préparation des lardons

Lardons
90 g
  • Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration
• Réserver


Appareil à quiche

Lait
500 g
• Mélanger et battre tous les ingédients
Crème
500 g
Œufs
480 g
Sel
QS
Poivre
QS


Montage

Foncer les tartes puis les faire cuire à blancs.
Tapisser chaque fond avec 150 g de chou haché.
Parsemer 30 g de lardons.
Verser à hauteur l'appareil à quiche.
Parsemer de persil haché.
Faire cuire à 200°C environ 30 minutes ou plus selon le four.