C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Petits fours secs

Sablé hollandais

Difficulté

Cycle de fabrication : 50 minutes

Quantité fabriquée : 112 mini sablés
(environ 10 g/pièce)

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Pâte sablée

• Farine
• Beurre ramolli
• Sucre glace
• Œuf
300 g
200 g
100 g
25 g

Sabler la farine, le beurre et le sucre glace.
Verser l'œuf.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Pâte sablée chocolat

• Farine
• Beurre ramolli
• Sucre glace
• Œuf
• Cacao poudre
225 g
150 g
75 g
25 g
20 g

Mélanger le cacao poudre à la farine.
Ajouter le sucre glace.
Incorporer le beurre.
Verser l’œuf et lier correctement la pâte.
Réserver au réfrigérateur 15 minutes environ.

Fabrication
Étape 1



Façonner chaque pâte
selon la forme finale souhaitée.
Passer au froid positif (4°C) pour figer les formes
Étape 2



Dorer le boudin de pâte

Montage
Étape 3



Le rouler dans du sucre semoule

Étape 4



Détailler puis poser sur plaque
et faire cuire 10 minutes à 210°C
Conseil
Pour réaliser un assortiment varié, une partie des pâtes sera façonnée en assemblant les deux couleurs. Le reste sera destiné à des produits d’un seul parfum.