C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Religieuse au chocolat

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h 15

Quantité fabriquée : 18 pièces

Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Pâte à choux

• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel
405 g
340 g
225 g
150 g
8 g
8 g


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Crème pâtissière au chocolat

• Lait
• Sucre
• Jaunes d’oeufs
• Beurre
• Poudre à crème
• Pâte de cacao
1350 g
300 g
270 g
135 g
120 g
100 g


> Voir la méthode de fabrication

Fondant chocolat

• Fondant pâtissier
• Pâte de cacao
810 g
QS

Chauffer le fondant en remuant continuellement jusqu’à l’obtention d’une consistance souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter la pâte de cacao, nécessaire pour obtenir une couleur soutenue.
Finition

• Crème au beurre
QS

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Fabrication
Étape 1

Dresser la pâte à choux : 18 gros choux avec douille n° 14 (environ 40 g)
et 18 petits avec la douille n° 8 (environ 20 g)
Dorer et faire cuire à 200°C, 30 minutes environ

Montage
Étape 2



Après complet refroidissement,
garnir de crème pâtissière
(environ 45 g pour les grands choux,
25 g pour les petits)

Étape 3



Glacer au fondant chocolat
Étape 4



Décorer avec la douille cannelée de larmes
de crème au beurre entre les 2 choux

Conseils
Pour une parfaite adhésion, la tête de la religieuse doit être collée sitôt glacée.