Chauffer le fondant en remuant continuellement
jusqu’à l’obtention d’une consistance
souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter la pâte de cacao, nécessaire
pour obtenir une couleur soutenue.
Dresser la pâte à choux : 18
gros choux avec douille n° 14 (environ 40 g)
et 18 petits avec la douille n° 8 (environ 20 g)
Dorer et faire cuire à 200°C, 30 minutes environ
Montage
Étape 2
Après complet refroidissement,
garnir de crème pâtissière
(environ 45 g pour les grands choux,
25 g pour les petits)
Étape
3
Glacer au fondant chocolat
Étape 4
Décorer avec la douille cannelée
de larmes
de crème au beurre entre les 2 choux
Conseils Pour une parfaite adhésion, la tête de
la religieuse doit être collée sitôt glacée.
