Paris-Brest
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Difficulté
Cycle
de fabrication : 1 h 15
Quantité fabriquée
: 1 disque de 18 cm de diamètre
et 6 disques de 8 cm de diamètre
 Ustensiles
utilisés |
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Ingrédients
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Pâte
à choux
• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel
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250
g
225 g
170 g
100 g
10 g
5 g |
> Voir
la méthode de fabrication
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Crème
mousseline pralinée
• Lait
• Beurre
• Sucre
• Praliné
• Jaunes d'œufs
• Poudre à crème
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610
g
305 g
185 g
185 g
100 g
60 g |
> Voir
la méthode de fabrication
Lorsque vous réalisez la crème
mousseline, ajoutez le praliné avant la première
incorporation de beurre. |
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Décor
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Fabrication
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Étape
1
Dresser la pâte à
choux sur une feuille de cuisson à la douille n°
14,
en formant 1 couronne de 18 cm et 6 couronnes de 8 cm de diamètre
Étape
2
Dorer et parsemer d’amandes effilées
Étape
3
Faire cuire à 200°C pendant 30 minutes pour les petites
pièces et pendant 40 minutes pour la grande
Étape
4
Après complet refroidissement, garnir de mousseline pralinée
avec une douille PF 12
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Conseil
:
Il est conseillé de prévoir une couronne
de pâte à choux à disposer à l'intérieur
de la grande pièce pour éviter de la charger en
mousseline. |
