C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisserie courantes

Paris-Brest

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h 15

Quantité fabriquée : 1 disque de 18 cm de diamètre
et 6 disques de 8 cm de diamètre

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Pâte à choux

• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel
250 g
225 g
170 g
100 g
10 g
5 g

> Voir la méthode de fabrication

Crème mousseline pralinée

• Lait
• Beurre
• Sucre
• Praliné
• Jaunes d'œufs
• Poudre à crème

610 g
305 g
185 g
185 g
100 g
60 g

> Voir la méthode de fabrication


Lorsque vous réalisez la crème mousseline, ajoutez le praliné avant la première incorporation de beurre.


Décor

• Amandes effilées
QS
 

Fabrication
Étape 1

Dresser la pâte à choux sur une feuille de cuisson à la douille n° 14,
en formant 1 couronne de 18 cm et 6 couronnes de 8 cm de diamètre

Étape 2

Dorer et parsemer d’amandes effilées

Étape 3

Faire cuire à 200°C pendant 30 minutes pour les petites pièces et pendant 40 minutes pour la grande

Étape 4

Après complet refroidissement, garnir de mousseline pralinée avec une douille PF 12

Conseil :
Il est conseillé de prévoir une couronne de pâte à choux à disposer à l'intérieur de la grande pièce pour éviter de la charger en mousseline.