C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Petits fours secs

Palets de dames

Difficulté

Cycle de fabrication : 40 minutes

Quantité fabriquée : environ 825 g de produits finis
(15 pièces à 35 g, et 60 pièces à 5 g)

Ustensiles utilisés

Ingrédients
• Beurre
• Sucre glace
• Farine
• Œufs
• Nappage
• Fondant blanc
• Pâte à glacer brune

Poids produit fini : 850 g
250 g
250 g
250 g
200 g
QS
QS
QS

Fabrication
Étape 1

Mettre le beurre en pommade.
Incorporer le sucre glace.
Ajouter les œufs un à un, puis la farine.

Étape 2

Dresser sur plaque
(en forme de serpentin pour les grandes pièces, en forme de boule pour les petites pièces)

Étape 3

Faire cuire à 180°C, 15 minutes pour les petites pièces et 17 minutes pour les grandes

Étape 4

A la sortie du four, napper.
Après complet refroidissement, glacer de fondant blanc
Conseil
Ces petits fours se conservent plusieurs jours à l'air libre dans un endroit sec (éviter l'humidité qui les ramollira et atténuera leur saveur).