C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Chausson aux pommes

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h

Quantité fabriquée : 18 pièces (110 g /pièce)

Ustensiles utilisés
 


Ingrédients
Compote de pommes
   
• Pommes
• Sucre semoule
• Jus de citron
• Cannelle en poudre

800 g
100 g
7 g
2 g


> Voir la méthode de fabrication
Pâte feuilletée
   
• Farine
• Beurre de tourage
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
1850 g
1200 g
1020 g
1085 g
33 g

> Voir les étapes de fabrication

Montage
Étape 1



Abaisser la pâte feuilletée en rectangle
de 102 x 114 cm

Étape 2



Découper 18 pièces ovales
Étape 3



Humecter les bords de chaque pièce,
mais uniquement sur la moitié inférieure des ovales

Étape 4



Avec la douille n°12, garnir chaque pièce
avec environ 40 g de compote de pommes
Étape 5



Refermer et souder les chaussons à la main

Étape 6



Dorer

Étape 7



Rayer au couteau la surface des viennoiseries
Étape 8



Piquer les chaussons en 2 ou 3 endroits

Étape 9



Faire cuire à 200°C pendant 40 minutes environ
A la sortie du four, lustrer au sirop (1200 g de sucre et 1000 g d'eau, portés à ébullition)

Conseil
Il est nécessaire de piquer la surface des chaussons avant l’enfournement pour faciliter l’évacuation de la vapeur à la cuisson et ne pas ramollir la pâte.