C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Jalousie

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h

Quantité fabriquée : 11 pièces (90 g/pièce)


Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Pâte feuilletée

• Farine
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
• Beurre de tourage

260 g
140 g
25 g
4 g
170 g
Poids produit fini : 600 g


> Voir les étapes de fabrication
Crème d’amandes

• Sucre semoule
• Poudre d’amandes
• Beurre
• Œufs
• Farine

150 g
150 g
150 g
130 g
20 g
Poids produit fini : 600 g


> Voir la méthode de fabrication

Montage

Étape 1



Abaisser la pâte feuilletée en rectangle
de 25 sur 58 cm environ
puis couper une bande de 12 cm
et une bande de 13 cm
enfin piquer la bande de 12 cm

Étape 2



Dorer les bords de la bande
sur environ 2 cm

afin de faciliter la soudure
entre les deux abaisses

Étape 3



Garnir de crème d‘amandes,
en laissant une marge pour la soudure

Étape 4



Recouvrir de la 2ème bande
de feuilletage
puis souder

Étape 5



Dorer

Étape 6



Chiqueter
Laisser reposer sur plaque 30 minutes
(à température ambiante ou au froid positif)
Laisser cuire à 210°C pendant 45 minutes
Napper puis déposer du sucre grain
Couper en parts de 5 cm environ

Conseil
Le temps de repos avant cuisson est impératif pour que le produit conserve sa dimension initiale à la cuisson.