C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Bonbons

Guimauve
Difficulté

Cycle de fabrication : 2 h

Quantité fabriquée : 112 pièces (15 g/pièce)


Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients

• Sucre
• Eau
• Blancs d'œufs
• Sirop de glucose
• Noix de coco râpée
• Gélatine en feuille
• Malibu
• Crème de tartre

Poids produit fini : 1700 g

1000 g
400 g
350 g
200 g
60 g
45 g
40 g
1 g
Pour le trempage :
Chocolat noir fluidifié à 30 % au beurre de cacao
QS

Fabrication
Étape 1



Cuire le sucre, l’eau et le glucose à 130°C
Étape 2



Monter les blancs d’œufs en neige,
ajouter la crème de tartre

Étape 3



Verser le sirop sur les blancs d’œufs

Étape 4



Ajouter les feuilles de gélatine ramollies
dans de l'eau froide et égouttées
Étape 5



Parfumer au Malibu puis mélanger
à la spatule la noix de coco râpée
Étape 6



Dresser sur le papier sulfurisé
en demi-sphères
et saupoudrer de noix de coco râpée

Étape 7



Après séchage, chablonner chaque pièce

Étape 8



Tremper les guimauves
dans le chocolat fluidifié

Conseil
Il est nécessaire de dresser régulièrement les guimauves et d'attendre qu'elles refroidissent et qu'elles soient complètement prises avant de pratiquer le trempage.
La guimauve s'adapte à de nombreux parfums : fraise, citron, menthe, etc.