•
Sucre
• Eau
• Blancs d'œufs
• Sirop de glucose
• Noix de coco râpée
• Gélatine en feuille
• Malibu
• Crème de tartre
Poids produit fini : 1700 g
1000
g
400 g
350 g
200 g
60 g
45 g
40 g
1 g
Pour
le trempage : Chocolat noir fluidifié à 30 % au beurre
de cacao
QS
Fabrication
Étape
1
Cuire le sucre, l’eau et le glucose
à 130°C
Étape
2
Monter les blancs d’œufs
en neige,
ajouter la crème de tartre
Étape
3
Verser le sirop sur les blancs d’œufs
Étape
4
Ajouter les feuilles de gélatine
ramollies
dans de l'eau froide et égouttées
Étape
5
Parfumer au Malibu puis mélanger
à la spatule la noix de coco râpée
Étape
6
Dresser sur le papier sulfurisé
en demi-sphères
et saupoudrer de noix de coco râpée
Étape
7
Après séchage, chablonner chaque pièce
Étape
8
Tremper les guimauves
dans le chocolat fluidifié
Conseil Il est nécessaire de dresser régulièrement
les guimauves et d'attendre qu'elles refroidissent et qu'elles
soient complètement prises avant de pratiquer le trempage.
La guimauve s'adapte à de nombreux parfums : fraise,
citron, menthe, etc.
