C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Glaces

Granité aux pommes

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h 45

Quantité fabriquée : 900 g de granité


Ustensiles utilisés

Ingrédients
• Purée de pommes
• Eau
• Sucre semoule
• Glucose atomisé
500 g
235 g
130 g
55 g

Poids produit fini
: 900 g
 
 

Fabrication

Étape 1



Porter le sucre, l’eau et le glucose à ébullition

Étape 2



Mélanger à la purée de pommes

Étape 3



Titrer à 13° Baumé
Surgeler (-18°C) pendant 1h30
en mélangeant toutes les 15 minutes

Étape 4



Garnir ou réserver au grand froid,
selon la destination
Conseil
Pour accentuer le goût du fruit, ajouter une petite quantité de jus de citron avant le passage au froid.