C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Gelée de groseilles
Difficulté
Cycle de fabrication : 45 minutes
Quantité fabriquée : 750 g
Ustensiles utilisés
Ingrédients
• Groseilles
• Eau
• Jus de citron
• Sucre semoule
1 000 g
100 g
10 g
QS
Poids produit fini : 750 g
Montage
Étape 1



Verser les groseilles encore en grappe
et l’eau dans une bassine en cuivre
Étape 2



Porter à ébullition
jusqu’à éclatement des fruits

Étape 3



Hors du feu, presser les fruits dans une étamine
pour en extraire le jus
Étape 4



Peser et ajouter le même poids de sucre

Étape 5



Incorporer le jus de citron et porter à ébullition
Ecumer et poursuivre la cuisson jusqu’à 107°C
Étape 6



Verser aussitôt en pot