C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Bouchées

  Recette proposée par :
  
Stéphane Bisson
 
Formateur en pâtisserie à l'INBP

Disque noisette
Difficulté

Cycle de fabrication : 40 minutes

Quantité fabriquée : 10 pièces (40 g /pièce)

Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
• Couverture (noire ou lactée)
• Noisettes émondées grillées
250 g
QS
 

Fabrication
Étape 1



Après mise au point (31-32°C pour une couverture noire, 28-29°C pour une couverture lactée),
étaler la couverture sur une feuille sulfurisée,
sur 2 à 3 mm d’épaisseur

Étape 2



A la prise, détailler des disques
à l’emporte-pièce

Étape 3



Coller les noisettes grillées sur chaque disque,
de façon ordonnée

Étape 4



Tremper dans la couverture

Étape 5



Poser sur la feuille rhodoïd

Conseil
Bien égoutter la bouchée lors du trempage pour éviter le surplus.