C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Petits fours secs

Recette proposée par :
Stéphane Bisson
Formateur en pâtisserie à l'INBP

Cookies aux pépites de chocolat


Quantité fabriquée : environ 35 pièces


Ingrédients
• Beurre
• Cassonade
• Sucre
• Sel
• Œufs entiers
• Jaune d’œuf
• Farine
• Poudre de noisettes
• Levure chimique
• Vanille en poudre
• Cannelle en poudre
• Pépites de chocolat
250 g
120 g
80 g
6 g
2
1
300 g
100 g
6 g
5 g
3 g
350 g



Fabrication


Incorporation : au batteur, à la feuille, mettre le beurre en pommade
Ajouter les sucres et le sel
Ajouter les œufs, peu à peu, afin d’obtenir une pâte homogène
Tamiser la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, la vanille,
la cannelle et les incorporer au mélange précédent
Lisser la pâte
Incorporer à la spatule, à la main, les pépites de chocolat

Dressage : à la poche, sur plaques légèrement beurrées de 60 x 40 cm

Cuisson : à 170°C, environ 12 minutes, jusqu’à coloration