C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Bonbons

Caramel vanille
Difficulté

Cycle de fabrication : 2h30 dont 1h de refroidissement

Quantité fabriquée : 40 pièces (26 g/pièce)


Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Crème liquide UHT
Sucre semoule
Glucose
Eau
Amandes grillées hachées
Beurre de cacao
Gousse de vanille

Poids produit fini : 1040 g
500 g
375 g
300 g
100 g
100 g
50 g
2
 

Fabrication
Étape 1



Dans le poêlon à sucre, cuire l’eau,
le glucose et le sucre à 145°C
Étape 2



A part, faire bouillir la crème liquide
et laisser infuser la vanille quelques minutes

Étape 3



Verser la crème sur le sucre

Étape 4



Recuire cette masse à 122°C
Étape 5



En fin de cuisson, ajouter le beurre de cacao
et les amandes grillées hachées finement


Étape 6



Couler dans le cadre. Laisser refroidir
1 heure environ à température ambiante

Étape 7



Après complet refroidissement, détailler et emballer

Conseil
Il faut porter une attention particulière à la cuisson du caramel pour qu'il soit à la consistance idéale.