C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Gâteaux de voyage

Recette proposée par :
Jean-Marc Bernigaud
Formateur en pâtisserie à l'INBP

Cake aux épices


Quantité fabriquée :
Pour 2 moules rectangulaires


Ingrédients
Ananas confits

 
• Ananas au sirop, égoutté
400 g
• Sucre doux
80 g


• Bien égoutter les ananas
• Couper les tranches en quatre
• Les mélanger au sucre roux
• Les disposer sur une plaque à rôtir
• Les laisser confire au four à 220°C environ
45 minutes, sans les laisser caraméliser
• Hacher l’ananas à froid au couteau


Pâte à cake

 
• Beurre
195 g
• Sucre roux
285 g
• Miel
55 g
• Œufs
250 g
• Lait
90 g
• Farine
235 g
• Fécule
105 g
• Levure chimique
10 g
• Cacao en poudre
25 g
• Cardamome
1 g
• Gingembre
1 g
• 4 épices
1 g


• Au batteur, avec la feuille, crémer le beurre, le sucre roux et le miel, sans trop émulsionner
• Incorporer peu à peu les œufs et le lait
• Incorpoprer la farine, le fécule, la levure chimique, le cacao en poudre et les épices tamisés enemble


Montage

Étape 1

Bien lisser la pâte sans trop la travailler

Étape 2

Ajouter délicatement les ananas confits hachés

Étape 3

Garnir les moules chemisés de papier

Étape 4

Faire cuire environ 45 minutes à 210°C