C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Pâte à foncer
Difficulté

Cycle de fabrication : 30 minutes

Quantité fabriquée : environ 2 kg de pâte, soit 5 fonds de 28 cm

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Farine
• Beurre
• Œufs
• Eau
• Sucre (facultatif)
• Sel


1000 g
500 g
200 g
150 g
60 g
20 g


Sabler au batteur électrique, à la feuille ou au crochet, la farine, le beurre et le sucre.
A part, dissoudre le sel dans l’eau et les œufs.
Verser dans la cuve du batteur.
Pétrir quelques instants sans travailler la pâte.
Réserver au froid positif (4°C).

Conseil
Laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant utilisation pour qu’elle conserve sa tenue à la cuisson.