Pétrir tous les ingrédients
de la détrempe au batteur, pendant 3 minutes, en 1ère
vitesse.
Repos 15 minutes à 5°C.
Abaisser
la pâte en rectangle de 20x40 cm environ.
Poser le beurre de tourage au milieu de l’abaisse.
Rabattre les bords de la pâte sur le beurre.
Donner un tour simple : abaisser au rouleau dans le sens de
la longueur et replier le pâton en trois épaisseurs.
Faire pivoter le pâton d’un quart de tour pour
le positionner clé sur le côté et donner
un autre tour simple.
Repos 45 minutes à 5°C.
Donner deux tours simples.
Repos 45 minutes à 5°C.
Donner deux tours simples.
Repos 1 heure à 5°C.
Abaisser la pâte et détailler selon la destination.
