C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Pâte à choux
Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h

Quantité fabriquée :
Avec 1 litre de pâte à choux (avec 1 litre d'eau),
on réalise environ 80 à 100 pièces individuelles (taille magasin),
ou 350 à 450 petits fours frais (petite taille),
ou 200 à 250 choux de croquembouche.

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel

1000 g
900 g
680 g
400 g
30 g
20 g












Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Dès que l’eau est à ébullition, incorporer la farine.
Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n’adhère pas aux parois de la casserole.
Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes en petite vitesse pour faire évaporer l’eau.
Incorporer les œufs un à un.
Continuer de mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et souple (consistance de la pâte : au ruban).
Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes environ (selon la grosseur des pièces). Les pièces doivent être sèches et blondes.
Dès la sortie du four, mettre sur grille.

Conseil
Si la pâte est trop ferme, on peut la réhydrater avec un peu d’œuf battu. Dans ce cas, il faut opérer progressivement car on ne peut pas raffermir une pâte trop souple.