C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Pâte brisée
Difficulté

Cycle de fabrication : 30 minutes

Quantité fabriquée : environ 1,9 kg de pâte, soit 6 fonds de 22 cm

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Farine
• Beurre
• Œufs
• Eau
• Sel


1000 g
500 g
200 g
150 g
25 g




Sabler la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter les œufs et l’eau (la quantité d’eau est donnée approximativement, la pâte peut en exiger plus ou moins).
Dès que le mélange est homogène, bouler la pâte.
Laisser reposer 2 ou 3 heures au froid positif (4°C) avant utilisation.

Conseil
Pour une utilisation en fond de quiche, il est recommandé d’effectuer une pré-cuisson. Déposer la pâte abaissée dans des moules beurrés. Garnir le fond de tarte d’un papier de cuisson et de noyaux pour éviter à la pâte de se déformer sous l’effet de la chaleur. Passer au four pendant 10 minutes à 180°C.