C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Pâte à bombe
Difficulté

Cycle de fabrication : 30 minutes

Quantité fabriquée : 400 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Sucre
• Jaunes d’œufs
• Eau

200 g
160 g
75 g




Cuire le sucre et l’eau à 121°C.
Parallèlement, battre les jaunes d’œufs.
Quand le sucre est à température, le verser sur les jaunes tout en fouettant jusqu’à refroidissement.


Conseil
Selon la destination, la pâte à bombe doit être mélangée à une crème fouettée pour gagner en légèreté.