C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Mousse framboise
Difficulté

Cycle de fabrication : 20 minutes

Quantité fabriquée : 1100 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Purée de framboises
• Crème fraîche liquide
• Sucre semoule

• Gélatine
• Jus de citron


Poids produit fini : 1100 g
500 g
500 g
75 g
20 g
10 g


Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Battre la crème et le sucre en chantilly.
Mélanger le jus de citron à la purée de framboises.
Egoutter la gélatine, la faire chauffer à 70° puis l’incorporer à la purée de fruits.
Mélanger délicatement la chantilly.
Chemiser.


Conseil
La mousse peut être encore allégée en lui incorporant 250 g de meringue italienne.