C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Meringue italienne
Difficulté

Cycle de fabrication : 15 minutes

Quantité fabriquée : 750 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Sucre
• Blancs d’œufs
• Eau


Poids produit fini : 750 g
480 g
240 g
150 g

Cuire le sucre et l’eau à 121°C.
Verser sur les blancs brisés puis monter au batteur électrique jusqu’à refroidissement.


Conseil
Pour une meilleure incorporation du sucre, il est recommandé d’amener auparavant les blancs d’œufs à consistance mousseuse.