C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Génoise
Difficulté

Cycle de fabrication : 1 heure

Quantité fabriquée : 1300 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Œufs
• Sucre
• Farine tamisée
• Fécule


Poids produit fini : 1300 g
750 g
500 g
400 g
100 g






Battre les œufs au fouet manuel.
Ajouter le sucre et mélanger.
Chauffer ce mélange jusqu’à 50°C, à feu moyen, tout en continuant à fouetter.
Monter en mousse au batteur électrique jusqu’à refroidissement et au ruban.
A part, mélanger délicatement la farine tamisée et la fécule puis les incorporer à la main au mélange œufs-sucre.
Verser dans les moules beurrés et farinés.
Cuire 40 minutes environ à 180°C.

Conseil
Il est important de soigner l’incorporation de la farine pour éviter la formation de grumeaux.