C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Crème chiboust
Difficulté
Cycle de fabrication : 45 minutes
Quantité fabriquée : 2300 g
Ustensiles utilisés
Ingrédients
Méthode de fabrication
Meringue italienne

• Blancs d’œufs
• Sucre
• Eau

Poids produit fini : 850 g
420 g
400 g
150 g
Avec les blancs d’œufs, le sucre et l’eau, réaliser une meringue italienne.
Crème pâtissière

• Lait
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Poudre à flan
• Sucre
• Vanille
• Gélatine

Poids produit fini : 1450 g
1034 g
240 g
150 g
90 g
50 g
10 g
10 g
Avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan, réaliser une crème pâtissière.
Quand la crème pâtissière est cuite, lui ajouter la vanille et la gélatine.
Fabrication
  
Incorporer aussitôt la meringue italienne encore chaude à la crème pâtissière.
Conseil
Il est impératif de mélanger à chaud la meringue italienne et la crème pour obtenir une bonne tenue du produit final.