C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Crème au beurre
Difficulté

Cycle de fabrication : 30 minutes

Quantité fabriquée : 2500 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Beurre
• Sucre semoule
• Jaunes d’œufs
• Eau


Poids produit fini : 2500 g
1250 g
1000 g
300 g
300 g






Faire cuire le sucre et l'eau en remuant régulièrement.
Effacer tout début de cristallisation en passant un pinceau humide sur les bords de la casserole.
Avant la fin de la cuisson, battre, à part, les jaunes d’œufs.
Stopper la cuisson quand le sucre est à 121°C.
Verser le sucre immédiatement sur les œufs et battre.
Après refroidissement incorporer le beurre en pommade, bien mélanger au batteur électrique.

Conseil
Pour obtenir un produit fini parfaitement homogène, il est important de ne pas sous-doser la quantité de beurre incorporée.