C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Crème anglaise
Difficulté

Cycle de fabrication : 15 minutes

Quantité fabriquée : Environ 1500 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients
Méthode de fabrication
• Lait entier
• Sucre
• Jaunes d’œufs
• Vanille

1000 g
300 g
200 g
1 gousse







Porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre et la vanille.
A part, blanchir les jaunes et le sucre restant.
Incorporer environ 1/5ème du lait dans le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole avec le lait chaud.
Cuire entre 83°C et 85°C en continuant de remuer, de façon à pasteuriser.
Chinoiser et passer au froid négatif (-18°C), de façon à refroidir très rapidement la crème.

Conseil
Cette crème peut être aromatisée de diverses façons : pistache, framboise, chocolat, etc.