C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Biscuit roulade

Difficulté
Cycle de fabrication : 30 minutes
Quantité fabriquée : 7 plaques de 40 x 60 cm
Ustensiles utilisés
Ingrédients
Méthode de fabrication
• Sucre semoule
• Œufs
• Blancs d’œufs
• Farine
• Jaunes d’œufs
1150 g
900 g
540 g
450 g
360 g




Battre ensemble les jaunes, les œufs et 900 g de sucre.
Ajouter la farine tamisée.
A part, monter les blancs en neige et serrer avec le sucre restant.
Incorporer ce mélange à la première fabrication.
Dresser sur feuille de cuisson environ 480 g de produit par plaque de cuisson.
Cuire à 220°C pendant 10 minutes.
Conseil
Pour une bonne tenue du produit fini, prévoir l’enfournement sitôt le dressage sur plaque terminé.