C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Recettes de base

Biscuit joconde

Difficulté

Cycle de fabrication : 30 minutes

Quantité fabriquée : 7 plaques de 40 x 60 cm

Ustensiles utilisés


Ingrédients
Méthode de fabrication
• Œufs
• Sucre semoule
• Poudre d’amandes
• Blancs d’œufs
• Farine
• Beurre fondu refroidi


Poids produit fini : 4880 g
1400 g
1200 g
1000 g
800 g
280 g
200 g







Mélange n°1 : battre les œufs entiers avec 1000 g de sucre pendant 10 minutes (au ruban).
Mélange n°2 : tamiser ensemble la farine et la poudre d’amandes.
Mélange n°3 : monter les blancs en neige avec le sucre restant.

Incorporer délicatement le mélange n°1 au mélange n°2.
Ajouter le mélange n°3.
Incorporer le beurre fondu refroidi.

Etaler l’appareil sur les feuilles de cuisson (environ 700 g par plaque).
Cuire à 240° C pendant 7 à 8 minutes.

Conseil
Le beurre fondu doit être impérativement refroidi pour se mélanger à la préparation sans la liquéfier.