Biscuit
décor
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Difficulté
Cycle de fabrication
: 45 minutes
Quantité
fabriquée : 7 plaques de 40 x 60 cm
 Ustensiles
utilisés
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Ingrédients
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Méthode de fabrication |
Pâte
à décor
• Beurre en pommade
• Sucre glace
• Blancs d’œufs
• Farine
• Colorants : coloris
et quantité selon le rendu souhaité
Poids produit fini : 400 g
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100
g
100 g
100 g
100 g |
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Incorporer
le sucre glace au beurre en pommade.
Verser progressivement les blancs d’œufs.
Incorporer délicatement la farine.
Ajouter les colorants choisis.
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Biscuit
Joconde
• Œufs
• Sucre semoule
• Poudre d’amandes
• Blancs d’œufs
• Farine
• Beurre fondu refroidi
Poids produit fini : 4880 g
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1400
g
1200 g
1000 g
800 g
280 g
200 g
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Mélange
n°1 : battre les œufs entiers avec 1000 g de sucre
pendant 10 minutes (au ruban).
Mélange n°2 : tamiser ensemble la farine et
la poudre d’amandes.
Mélange n° 3 : monter les blancs en neige
avec le sucre restant.
Incorporer délicatement le mélange n°1 au
mélange n°2.
Ajouter le mélange n°3.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
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Etapes
de fabrication
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Étape
1 - Etaler la pâte à
décor sur les feuilles de cuisson en très fine
épaisseur.
Étape
2 - Dessiner le motif voulu
à la main ou à l’aide d’un peigne à
décor.
Étape
3 - Passer au froid négatif
(-18°C) pour bloquer.
Étape
4 - Etaler le biscuit Joconde
sur le pâte à décor durcie (700 g environ
par plaque).
Étape
5 - Cuire à 240°
C pendant 7 à 8 minutes.
Étape
6 - A la sortie du four, mettre
à refroidir sur une grille.
Étape
7 - Enlever la feuille de
cuisson avant utilisation.
Étape
8 - Détailler en cercle
ou en bande suivant la destination.
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Conseil
Après cuisson, ce biscuit se conserve plusieurs
jours au réfrigérateur à condition d’être
mis sous film. Il peut aussi être congelé.
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