C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Petits fours secs

Financier framboise et tuile dentelle



Recette proposée par Gilles Refloc'h
Formateur à l'I.N.B.P. de Rouen

Financier framboise

Sucre glace
350 g
• Mélanger les ingrédients
Blancs d'œufs
335 g
Farine
125 g
Poudre d'amandes
120 g
Trimoline
30 g
Levure chimique
3 g
Beurre noisette
180 g
• Ajouter le beurre noisette et la vanille liquide en dernier
Vanille liquide
QS
• Garnir des moules souples ronds anti-adhérents
Framboise
QS
à mi-hauteur, de la taille souhaitée
• Disposer au centre un famboise
• Faire cuire à 220°C jusqu'à coloration
• Démouler


Tuile dentelle

Sucre semoule
250 g
Mélanger tous les ingrédients
Amandes hachées
125 g
Étaler sur un tapis siliciné à l'aide d'un pochoir rond
Beurre fondu
100 g
Jus d'orange
100 g
Faire cuire jusqu'à coloration
Farine
65 g
• Après cuisson, laisser tiédir et former les tuiles
Zestes d'orange
2
dans une gouttière
• Réserver au sec : attention les tuiles sont très sensibles à l'humidité