C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Gâteaux de voyage

Gâteau d'annie



Recette proposée par Jean-Marc Bernigaud
Formateur à l'I.N.B.P. de Rouen

Pâte

Sucre
150 g
• Battre ensemble le sucre, le yahourt et les jaunes
Yahourt
125 g
Jaunes d'œufs
60 g
Farine
180 g
• Ajouter la farine et la levure chimique tamisées
Levure chimique
5 g
• Incorporer l'huile de noix
Huile de noix
100 g
Blancs d'œufs
110 g
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige,
Noix
100 g
puis les noix et les oranges confites
Oranges confites
100 g


Oranges confites à incorporer dans la pâte

Oranges fraîches
1 g
  • Laver l'orange
Sucre
200 g
  • La couper en tranches de 5 mm d'épaisseur
Eau
100 g
  • Faire cuire à couvert les tranches dans le sirop,
  environ 1h30
  • Les laisser macérer après cuisson 24h


Montage

Garnir à mi-hauteur des moules anti-adhésifs de 4 cm de hauteur.
Faire cuire environ 40 minutes à 180°C.
Décorer.