C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Tartes

Rosace pommes abricots



Recette proposée par Gilles Refloc'h
Formateur à l'I.N.B.P. de Rouen

 


Pâte sucrée : recette de base

Beurre
400 g
• Crémer le beurre et le sucre
Sucre glace
400 g
Œufs entiers
250 g
• Ajouter les œufs entiers
Farine
1000 g
• Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace
Poudre d'amandes
75 g
et le sel tamisés
Sucre glace
75 g
• Pétrir
Sel
6 g
• Réserver


Pour 3 cercles de 200 mm de diamètre

Compote pommes abricots

Pommes
500 g
• Couper les pommes et les abricots en dés
Abricots
250 g
Beurre
20 g
• Compoter avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille
Sucre semoule
40 g
• Laisser cuire jusqu'à totale évaporation
Gousse de vanille
1
• Réserver

Tranches de pommes poêlées

Pommes
10
• Couper les pommes en tranches avec la peau
• Enlever les pépins
Beurre
QS
• Poêler au beurre
Sucre semoule
QS
• Sucrer en dernier
• Réserver


Montage


Faire cuire les fonds de tartes à blanc.
Garnir le fond de compote de pommes abricots.
Ranger en rosace les tranches de pommes.
Disposer au centre des oreillons d'abricots.
Faire cuire environ 30 minutes à 200° C.
Réserver.
Napper.
Parsemer des pistaches vertes hachées.