C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Grillé aux pommes

Difficulté

Cycle de fabrication : 1h15

Quantité fabriquée :
1 grillé de 22 cm de diamètre
6 grillés de 8,5 cm de diamètre


Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Pâte feuilletée

• Farine
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
• Beurre de tourage


300 g
165 g
30 g
5 g
195 g
Poids produit fini : 695 g


> Voir les étapes de fabrication
Compote de pommes

• Pommes Granny Smith
• Sucre semoule
• Jus de citron
• Cannelle en poudre


850 g
130 g
QS
QS
Poids produit fini : 600 g



> Voir la méthode de fabrication

Crème d’amandes

• Sucre semoule
• Poudre d’amandes
• Beurre
• Œufs
• Farine


80 g
80 g
80 g
60 g
10 g
Poids produit fini : 310 g


> Voir la méthode de fabrication

Montage
Étape 1



Avec 530 g de feuilletage, foncer le cercle à tarte
et les moules individuels

Étape 2



Garnir les fonds avec la douille n° 8
de crème d’amandes

Étape 3



Ajouter la compote de pommes
puis mouiller les bords de la tarte

Étape 4



Avec le feuilletage restant, préparer le grillage :
- Pour la grande pièce :
125 g de feuilletage abaissés
en rectangle de 30 x17 cm
- Pour les petites pièces :
150 g de feuilletage abaissés
en rectangle de 32 x12 cm
Passer le rouleau à losanges sur chaque abaisse

Étape 5



Etirer chaque abaisse
et placer sur chaque tarte

Étape 6



Souder, dorer.
Faire cuire à 210°C pendant 40 minutes environ

Étape 7



Après refroidissement, napper

Conseil
Le goût du grillé est influencé par la variété de pommes employées dans la compote. Il est donc important d'être attentif à la sélection de cet ingrédient.