Chauffer le fondant en remuant continuellement
jusqu’à l’obtention d’une consistance
souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter le colorant en quantité nécessaire
pour obtenir une couleur vert pastel et mélanger.
Fabrication
Étape
1
Avec la douille n° 14, dresser la pâte
à choux sur une plaque de cuisson en formant 18 gouttes
de 8 cm de longueur environ.
Dorer et faire cuire à 200°C environ 30 minutes.
Montage
Étape 2
Après complet refroidissement, garnir
chaque pièce
avec environ 50 g de crème pâtissière
(douille n° 10)
Étape
3
Glacer la surface des produits
avec le fondant vert
Étape 4
Tremper l’extrémité la
plus arrondie de chaque gland dans du pailleté chocolat
Conseil La température du fondant ne doit pas dépasser
37°C pour qu’il garde son brillant.
Par ailleurs, la quantité de fondant utilisé peut
varier selon l’épaisseur de glaçage que l’on
souhaite obtenir.
