C o i n    d e s    r e c e t t e s

Pâtisserie - Pâtisseries courantes

Gland

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 h 15

Quantité fabriquée : 18 pièces

Ustensiles utilisés

Argumentaire de vente

Ingrédients
Pâte à choux
   
• Eau
• Œufs
• Farine
• Beurre
• Sucre
• Sel
300 g
250 g
165 g
110 g
6 g
6 g


> Voir la méthode de fabrication
Crème pâtissière au kirsch
   
• Lait
• Sucre
• Jaunes d’œufs
• Beurre
• Poudre à crème
• Kirsch
1000 g
220 g
200 g
100 g
90 g
QS


> Voir la méthode de fabrication

Fondant vert
   
• Fondant pâtissier
• Colorant vert
270 g
QS

Chauffer le fondant en remuant continuellement jusqu’à l’obtention d’une consistance souple (mais pas liquide).
Hors du feu, ajouter le colorant en quantité nécessaire pour obtenir une couleur vert pastel et mélanger.
 

Fabrication
Étape 1

Avec la douille n° 14, dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson en formant 18 gouttes
de 8 cm de longueur environ.
Dorer et faire cuire à 200°C environ 30 minutes.

Montage
Étape 2



Après complet refroidissement, garnir chaque pièce
avec environ 50 g de crème pâtissière
(douille n° 10)

Étape 3



Glacer la surface des produits
avec le fondant vert
Étape 4



Tremper l’extrémité la plus arrondie de chaque gland dans du pailleté chocolat
Conseil
La température du fondant ne doit pas dépasser 37°C pour qu’il garde son brillant.
Par ailleurs, la quantité de fondant utilisé peut varier selon l’épaisseur de glaçage que l’on souhaite obtenir.